Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo - Bài 1: Giới thiệu về đường
ĐƯỜNG LÀ GÌ?
Theo nghĩa rộng là chất tạo vị ngọt nhờ cấu trúc chứa nhiều nhóm -
OH (hay –NH) liên tiếp nhau
Theo nghĩa hẹp: đườnglà sản phẩm chứa saccharose kết tinh
Nếu nói đường: được mặc nhiên hiểu là đườngsaccharose
Ngôn ngữ Sanskrit cổ: sharkara hay śarkarā
Tiếng Pháp: sucre hiện đại, cổ: zuchre
GiỚI THIỆU VỀ ĐƯỜNG
Tiếng Anh: sugar
Tiếng Bồ Đào nha: açucar
Tiếng Tây Ban Nha: azúcar
Tiếng Ý: zucchero
Tiếng Ba tư: shakar
1
2
Caùc daïng ñöôøng Saccharose
söû duïng trong thöïc phaåm
-D-glucose + -D-fructose : lieân keát 1,2-glucoside
Coâng thöùc phaân töû : C12H22011
Khoâng coøn tính khöû; khoâng taïo osazone.
Trong töï nhieân: mía, cuû caûi ñöôøng, thoát noát.
Trong mía, saccharose chieám gaàn nhö toaøn boä thaønh phaàn
chaát khoâ (14 – 25% nöôùc mía): ñöôøng mía.
3
4
1
Tinh thể saccharose
Các thông số vật lý – h lý
Tinh theå ñöôøng saccharosetrong suoát, khoâng maøu
Tyû troïng 1,5879g/cm3 .
Độ tan- khả năng kết tinh
Độ quay cực
Nhieät ñoä noùng chaûy tnc = 186-1880C.
Các tính chất hoá học
Phản ứng xảy ra trong môi trường acid
Phản ứng xảy ra trong môi trường kiềm
Tính chất cảm quan
Độ ngọt
5
6
Ñoä hoøa tan
Độ hòa tan phụ thuộc nhiệt độ
Deã hoøa tan trong nöôùc.
Nhiệt độ tan thì độ tan tăng
Khoâng hoøa tan trong daàu hoûa, cloroform, CCl4 ,CS2, benzen,
tecpen, ancol vaø glycerin khan.
Hoøa tan giôùi haïn trong anilin, piriñin, etyl acetat, amyl acetat,
phenol vaø NH3.
Độ tan: laø noàng ñoä cuûa dung dòch baõo hoaø ôû moät ñieàu kieän nhieät
ñoä vaø aùp suaát nhaát ñònh.
Ñoä hoøa tan
(g saccharose/100g
nöôùc)
Nhieät ñoä
(oC)
Ñoä hoøa tan
Nhieät
ñoä
(g saccharose/100g nöôùc)
(oC)
0
179,20
60
70
287,30
320,50
362,20
415,70
487,20
10
190,50
20
203,90
80
30
219,50
90
40
238,10
100
50
260,10
7
8
2
Ñoä hoøa tan (tt)
Độ tan của đường trong dung dịch đường
Độ tan của đường trong dung dịch nước mía cô đặc (g đường/g nước)
Ñoä hoøa tan (g saccharose/100g dung dòch)
Nhieät
ñoä
Löôïng
muoái
(g/100g
nöôùc)
0
KCl
KBr
KNO3 NaCl CaCl2
Độ tinh khiết
Nhiệt độ
(oC)
(oC)
100 90
80
70
60
50
65
70
75
80
85
3.06 2.96 2.82
3.25 3.14 2.99
3.46 3.33 3.20
3.69 3.56 3.43
3.94 3.77 3.66
2.74
2.93
3.11
3.35
3.57
2.64
2.81
2.97
3.17
3.40
2.50
2.62
2.76
2.97
3.15
30
219,5 219,5 219,5 219,5 219,5
216,0 218,0 217,0 210,0 197,0
221,0 220,0 216,0 211,0 189,0
228,0 224,0 216,0 219,0 192,0
237,5 228,0 217,0 233,0 200,0
10
20
30
40
Độ tan của đường trong dung dịch củ cải đường cô đặc (g đường/g nước)
50
-
-
218,0 250,0 218,0
Độ tinh khiết
85 80 75
Nhiệt độ
70
0
320,5 320,5 320,5 320,5 320,5
326,0 324,0 321,0 323,0 295,0
334,0 228,0 324,0 330,0 286,0
345,0 334,0 327,0 344,0 286,0
345,0 341,0 331,0 361,0 295,0
370,0 349,0 334,0 384,0 308,0
(oC)
100
95
90
70
65
60
10
65
70
75
80
85
3.06 3.04 3.01 3.00 3.05 3.17 3.30 3.62
3.25 3.20 3.16 3.16 3.21 3.33 3.57 3.94
3.46 3.40 3.37 3.38 3.44 3.63 3.90 4.35
3.69 3.63 3.61 3.62 3.70 3.93 4.29 4.82
3.94 3.88 3.85 3.86 3.94 4.23 4.70 5.32
4.07
4.50
5.05
5.72
6.38
20
30
40
50
9
10
Giản đồ pha của dung dịch đường saccharose
Độ nhớt dung dịch đường
Tăng khi nhiệt độ giảm và nồng độ tăng
Noàng ñoä
(%)
20
Ñoä nhôùt (10-3 N.s/m2)
20oC
1,96
40 oC
1,19
60 oC
0,81
70 oC
0,59
40
6,21
3,29
0,91
9,69
1,32
60
70
58,93
485,00
21,19
114,80
5,22
16,90
39,10
11
12
3
20-25
20-25
[]D
[]D
+10
Hôïp chaát
Hôïp chaát
Nhieät dung rieâng
Monosaccharides
L-Arabinose
Gentiobiose
-
+105
+31
-3
+28
Nhieät dung rieâng cuûa ñöôøng saccharosenguyeân chaát:
-
-
+55,4
+190,6
-92
-
Goùc quay
cöïc rieâng
cuûa moät soá
loaïi ñöôøng
c = 4,18 ( 0,2387 + 0,00173 t )
(kj/kg.ñoä)
Kestose
D-Fructose
Lactose
+53,6
+34,2
+130
+173
+112
+160
+166
+178
+64
+167
+88,2
+143
+123
+97,2
+154
+101
+66,5
+151
+162
+180
+146
Vôùi t : nhieät ñoä (oC)
-
-133,5
+80,2
+150,7
+52,8
+52,7
+112
+18,7
+29,4
+14,5
+29,3
-17
-
Nhieät dung rieâng trung bình cuûa saccharosetöø 22 – 51oC laø 0,3019.
Nhieät dung rieâng cuûa dung dòch saccharose trong nöôùc:
D-Galactose
Maltose
-
-
-
-
D-Glucose
-
-
D-Manno-2-heptulose
D-Mannose
-
Maltotriose
Maltotetraose
Maltopentaose
Maltulose
Manninotriose
Melezitose
Melibiose
-
C
100
c = 4,18 [ 1- ( 0,6 – 0,0018 t ) x
]
(kj/kg.ñoä)
Trong ñoù t: nhieät ñoä oC vaø C: noàng ñoä ñöôøng (%)
Nhieät löôïng rieâng cuûa saccharose 3941 kcal/g = 16 473 kJ/g
-
D-Ramnose
D-Ribose
D-Xylose
-
-7
-23,7
+18,8
+23,6
Palatinose
Panose
Rafinose
Oligosaccharides
Cellobiose
-
Saccharose
-Schardingerdextrin
-Schardingerdextrin
- Schardingerdextrin
Stachyose
+34,6
+14,2
+33,4
Gentianose
13
14
Sự thuỷ phân saccharose
Tốc độ chuyển hoá phụ thuộc vào
Trong moâi tröôøng acid, nhieät ñoä cao
Söï nghòch ñaûo ñöôøng.
Góc quay cực (+66,5o)
(+ 52,5o)
( -93,0o)
Nồng độ ion H+ - pH
Nồng độ dung dịch đường
Nhiệt độ
Thời gian
15
16
4
Ảnh hưởng của nhiệt độ và pH đến tốc độ
chuyển hoá đường saccharose
Hậu quả của chuyển hoá đường saccharose
Tổn thất đường.
Ảnh hưởngđến tốc độ kết tinh của đường.
Tạo màu cho hỗn hợp
Trong mật cuối glucose > fructose fructose bị phân hủy nhiều
hơn.
Nhiệt độ càng tăng và pH càng giảm lượng đườngsaccharose chuyển hoá
càng nhiều
17
18
Phaûn öùng caramel hoaù
Phaûn öùng Maillard
Khi laøm noùng chaûy ñöôøng (Tnc) hay ñun noùng dung dòch
ñöôøng coù xuùc taùc cuûa acid hay kieàm seõ xaûy ra phaûn öùng
caramel
Taïo saûn phaåm N-glucoside : Melanoidine
Phaûn öùng xaûy ra ôû moïi nôi moïi luùc, chæ caàn söï coù maët cuûa
ñöôøng khử, a.amin, peptid, protein,
Saûn phaåm coù maøu naâu, muøi thôm (muøi nöôùng), vò ñaéng
(caàn: cacao, coffee), tính khöû taêng (deã tham gia phaûn öùng
oxy hoùa)
Saûn phaåm phaûn öùng maøu naâu, muøi caramel ñaëc tröng, deã
tan trong nöôùc.
Chaát maøu caramen ñöôïc coi laø hôïp chaát humin.
Ñoù laø söï polyme hoùa ôû möùc ñoä khaùc nhau cuûa -anhyrit
C12H22O11 H2OC12H20O10 H2OC12H18O9 H2OC36H50O25
Saccharose
(Khoângmaøu)
Izosacaman
(Khoângmaøu)
Caramenlan
(maøu ñaäm)
Caramelen
O
O
H2 C36H48O24 C98H100O50 19nH2 (C12H8O4 ) hay
C3H2OX
Caramelin(Schiff)
Humin
19
20
5
Trong môi trường kiềm
Taùc duïng cuûa enzym
Phaân töû ñöôøng saccharose khoâng coù nhoùm hydroxyl “glycosidic” khoâng coù
tính khöû.
Saccharose coù tính chaát nhö moät acid yeáu keát hôïp ñöôïc vôùi kieàm taïo thaønh
saccharate.
Bò thủy phaân thaønh glucose, fructose.
Döôùi taùc duïng cuûa enzym invertaza saccharose seõ chuyeån thaønh
glucose vaø fructose.
Sau ñoù glucose vaø fructose seõ phaûn öùng tieáp thaønh caùc chaát coù maøu
Glucose là chất khử trong phản ứng oxy hoá khử
Sau ñoù döôùi taùc duïng phöùc heä enzym, glucose vaø fructose seõ
chuyeån thaønh rượu vaø CO2.
Ñöôøng khöû
phaân huûy (%)
C6H12O6
2C2H5OH
+
CO2
80
60
40
20
0
( glucose hay fructose)
pH nöôùc mía
5
6
7
8
9
10
11
21
22
Chỉ tiêu của đường tinh luyện (TCVN 6958:2001)
Cảm quan
Chæ tieâu
Yeâu caàu
Ngoaïi hình
Tinh theå maøu traéng, kích thöôùc töông ñoái ñoàng ñeàu, tôi khoâ, khoâng voùn cuïc.
Tinh theå ñöôøng hay dung dòch ñöôøng trong nöôùc coù vò ngoït, khoâng coù muøi vò laï.
Tinh theå traéng oùng aùnh, khi pha caøo nöôùc caát cho dung dòch trong suoát.
Muøi vò
Cây mía
Maøu saéc
sugar beets
(Beta vulgaris)
sugarcane
Cây phong
sugar maple
(Acer saccharum)
(Saccharum spp.)
Hoá lý
STT
1
2
3
Teân chæ tieâu
Möùc
99,80
0,03
Ñoä Pol, khoâng nhoû hôn
Haøm löôïng ñöôøng khöû, % khoái löôïng, khoâng lôùn hôn
Tro daãn ñieän, % khoái löôïng, khoâng lôùn hôn
Söï giaûm khoái löôïng khi saáy ôû nhieät ñoä 1050C trong 3 giôø, % khoái löôïng,
khoâng lôùn hôn
Ñoä maøu, ñôn vò ICUMSA, khoâng lôùn hôn
Asen, khoâng lôùn hôn
0,03
4
0.05
5
6
7
8
30
1mg/kg
2 mg/kg
0.5mg/kg
Ñoàng , khoâng lôùn hôn
Chì , khoâng lôùn hôn
Cây thốt nốt
sugar palm
Cây cao lương
Sorghum
Cây chà là
date palm
(Borassus flabellifer L.)
(Sorghum vulgare)
(Phoenix dactylifera)
23
24
6
Lịch sử sản xuất
đường mía
Cô khí hoùa toaøn boä daây chuyeàn saûn xuaát, lieân tuïc hoùa, töï ñoäng hoùa
Cô khí hoùa khaâu ñoán chaët mía
Duøng thieát bò khueách taùn lieân tuïc
Naáu ñöôøng lieân tuïc vaø töï ñoäng
Theá kyû XX – XXI
Ngaønh ñöôøng phaùt trieån maïnh khaép theá giôùi
Töï ñoäng hoaøn toaøn maùy ly taâm
Loïc ñöôøng baèng phöông phaùp trao ñoåi ion
Caùc thieát bò phaân tích nhanh vaø töï ñoäng, maùy tính ñieän töû ñaõ ñöôïc duøng
nhieàu ôû nhieàu nöôùc treân theá giôùi.
Theá kyû XIX
Nhaø maùy luyeän ñöôøng hieän ñaïi
ñaàu tieân ôû Anh
Naêm 1892, maùy eùp 3 truïc hieän ñaïi ñöôïc duøng ôû Myõ.
Naêm 1884 duøng thieát bò keát tinh laøm laïnh.
Naêm 1878 maùy saáy thuøng quay xuaát hieän.
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
ĐƯỜNG MÍA
Naêm 1867, maùy eùp baèng gang ba truïc naèm ngang keùo baèng maùy hôi nöôùc
ñöôïc duøng ôû ñaûo Reânioâng thuoäc Phaùp. Sau ñoù ngöôøi ta caûi tieán gheùp
nhieàu truïc eùp ñeå naâng cao hieäu suaát eùp coù duøng nöôùc thaåm thaáu.
Naêm 1837 Pouzolat phaùt minh maùy ly taâm truyeàn ñoäng ôû ñaùy, laáy ñöôøng ôû
treân. Bessener phaùt minh maùy ly taâm kieåu thuøng quay. Naêm 1867 Weston
ñaõ caûi tieán truyeàn ñoäng ôû treân, laáy ñöôøng ôû döôùi.
Theá kyû XVI
Nhaø maùy luyeän ñöôøng ôû Ñöùc, Anh, Phaùp
Naêm 1820 maùy eùp khung baûn ra ñôøi.
Naêm 1813 Howard phaùt minh ra boác chaân khoâng moät noài.Naêm 1843
Rillieux phaùt minh heä boác hôi nhieàu noài.
Naêm 1812, Barrnel (Phaùp) duøng khí CO2 ñeå baõo hoøa voâi phöông phaùp
loïc ñeå loaïi keát tuûa CaCO3 . Sau ñoù kyõ sö Tratani (Italia), duøng khí SO2 ñeå
trung hoøa löôïng voâi dö vaø taåy maøu nöôùc mía.
398
Aán ñoä & Trung quoác keát tinh
ñöôøng tinh theå töø maät
EÙp mía baèng hai truïc goã ñöùng keùo baèng söùc traâu boø
Laéng baèng voâi
Coâ ñaëc ôû chaûo
Keát tinh ñöôøng töï nhieân.
500 BC
Aán ñoä: Sankara
25
26
Cây mía
Nguồn gốc
Nguồn gốc cây mía: New Guinea
Biết đến: 6000 BC
Bắt đầu trồng trọt 1000 BC ở Đông
Nam Á, Đông Ấn độ, và vùng Thái
Bình Dương
Tên gọi: Sugar cane, noble cane (English)
Ikshu, khanda, sarkara (Sanskrit)
Pundia, paunda (Hindi)
Poovan karumbu (Tamil)
Di thực đến Địa Trung Hải 600-1400
AD: Ai cập: 640 AD, Trong các cuộc
xâm chiếm Syria, Cyprus, Crete,
Thổ Nhĩ Kỳ 715 AD.
Tên khoa học: Saccharumofficinarum
Họ: Hoà thảo Poaceae, Gramineae
Năm1420 Người Bồ Đào Nha đưa mía
đến vùng Đại Tây Dương: Madeira,
Canary Islands, Azores, và tây Phi.
Năm 1493: Columbus đưa mía từ
Canary Islands đến Dominican
Republic.
Mía được trồng ở trung và Nam Mỹ vào
khoảng1520s
Sau đó mởi đến Anh, Pháp và Tây Ấn
27
28
7
Mía chín
Thu hoaïch vaø baûo quaûn
Thoâng thöôøng mía chín sau khi troàng khoaûng 12-15 thaùng.
Luùc haøm löôïng ñöôøng trong thaân mía ñaït toái ña
Löôïng ñöôøng khöû coøn laïi ít nhaát.
Khi haøm löôïng ñöôøng ñaït toái ña thì tuøy gioáng mía vaø ñieàu kieän thôøi tieát maø
löôïng ñöôøng naøy duy trì khoaûng 15 ngaøy ñeán 2 thaùng. Sau ñoù löôïng ñöôøng baét
ñaàu giaûm.
Sau khi chaët, haøm löôïng ñöôøng trong mía giaûm nhanhcaàn vaän chuyeån nhanh
veà nhaø maùy vaø eùp caøng sôùm caøng toát.
Td: mía ñöa vaøo eùp sau 8 ngaøy keå töø khi chaët, hieäu suaát thu hoài ñöôøng giaûm
20%.
Caùc chæ tieâu quan troïng: chaát khoâ, thaønh phaàn ñöôøng, ñoä tinh khieát, haøm löôïng
ñöôøng khöû
Söï thay ñoåi caùc thaønh phaàn cuûa nöôùc mía eùp theo thôøi gian baûo quaûn
Khi mía chín, thôøi tieát caøng khoâ thì haøm löôïng ñöôøng caøng cao. ngöng töôùi
nöôùc ñeå thuùc mía chín.
Coù moät soá gioáng mía, khi quaù chín chöa thu hoaïch kòp bò troå côø. Vaán ñeà troå côø
cuûa mía laø moät hieän töôïng thay ñoåi sinh lyù, laøm giaûm haøm löôïng ñöôøng trong
mía.
Bx ( % )
Pol ( % )
Rs ( % )
Thôøi gian sau
Thaønh phaàn
ñöôøng ( % )
khi chaët (ngaøy
)
Haøm löôïng ñöôøng trong caây mía trong caây mía khoâng troå côø vaø troå côø:
0
1
2
3
4
5
21,2
21,6
21,7
21,8
22,3
22,5
19,93
20,20
20,25
19,69
19,07
18,45
94,0
93,3
93,3
90,3
85,5
82,0
0,3
0,3
0,4
0,8
1,6
2,1
Gioáng mía
Haøm löôïng ñöôøng trong caây mía ( % )
Khoâng troå côø
Troå côø
10,7
POJ
CO Phuù Thoï
14
9,3
8,2
29
30
Từ Mía Thành Đường
Caùc bieän phaùp ñeå haïn cheá toån thaát ñöôøng sau thu hoaïch
Chaët mía khi trôøi reùt hay hôi reùt.
Chaët mía theo chieàu luoáng mía, caùc caây mía goái leân nhau ñeå giaûm
löôïng nöôùc boác hôi vaø choáng reùt.
Chaát mía thaønh ñoáng ñeå giaûm söï phaân giaûi ñöôøng.
Duøng laù mía thaám nöôùc ñeå che cho mía luùc vaän chuyeån vaø coù theå
duøng nöôùc töôùi phun cho mía.
31
32
8
CNSX đường thô
CN Tinh luyện đường
33
34
CNSX đường tinh luyện
tại nhà máy đường Biên hoà
MÍA VÀO NHÀ MÁY CẦN ĐẠT TIÊU CHUẨN GÌ?
Neáu mía ñaït caùc yeâu caàu sau ñaây thì ñöôïc
nhaäp vaøo nhaø maùy :
Chöõ ñöôøng (CCS) > 7
Haøm löôïng ñöôøng khöû < 2%
Taïp chaát < 5%
35
36
9
HỆ THỐNG BĂNG TẢI
Thieát bò vaän chuyeån mía caây
Caàn caåu: coá ñònh vaø di ñoäng. Phaïm vi hoaït ñoäng cuûa caàn caåu tuøy
thuoäc vaøo chieàu daøi vaø goùc quay cho pheùp cuûa caàn, thöôøng duøng
loaïi quay ñöôïc xung quanh.
Khi choïn vaø tính caåu thöôøng chuù yù 3 ñaëc tính sau:
Söùc naâng: ñöôïc tính baèng 1/10 naêng suaát eùp trong 1 h.
Baùn kính hoaït ñoäng (chieàu daøi caàn truïc) tính theo coâng thöùc:
R = 3 C1/2 (C: Naêng suaát eùp, taán/h)
Chieàu cao naâng toái ña laø 8 m.
Xe gooøng: laø loaïi phöông tieän phoå bieán ñeå vaän chuyeån mía treân baõi
ñeán baêng chuyeàn mía. Soá löôïng xe ñöôïc xaùc ñònh theo coâng thöùc:
N= 2 C t/60 m
C: naêng suaát mía eùp, taán/h
t: thôøi gian caàn ñeå ñi vaø veà cuûa moãi xe gooøng
h; m: taûi troïng cuûa gooøng, taán
37
38
ÑÒNH NGHÓA MOÄT SOÁ DANH TÖØ–THUAÄT NGÖÕ
ÑÒNH NGHÓA MOÄT SOÁ DANH TÖØ–THUAÄT NGÖÕ
THÖÔØNG DUØNG
THÖÔØNG DUØNG
11. AP: ( Apparent Purite ), bieåu thò ñoä tinh khieát ñôn giaûn cuûa dung dòch ñöôøng. Coøn coù nghóa
laø tæ leä % cuûa saccharose ( Pol ) treân toaøn phaàn chaát raén hoøa tan trong dung dòch ñöôøng vôùi:
12. GP: (Gravity Purity) , bieåu thò tæ leä troïng löôïng saccharose trong toaøn boä troïng löôïng chaát
raén hoøa tan.
13. Sacc: ñöôïc xaùc ñònh baèng phöông phaùp phaân cöïc 2 laàn treân maùy polarimeter.
14. Chöõ ñöôøng: laø tæ soá % ñöôøng mía thöông maïi duøng ñeå mua mía, thöôøng kí hieäu CCS
(commercailcane sugar). Ñöôøng mía: saccharose
15. Ñöôøng khöû RS: (Reducting Sugars), laø glucid trong phaân töû coù chöùa nhoùm – CHO
(Andehyd) hay = CO (Aceton)
16. Ñöôøng nguyeân lieäu: taát caû caùc loaïi ñöôøng ñöa vaøo saûn xuaát ñeå gia coâng, tinh cheá laïi coù saûn
phaåm cao caáp hôn.
17. Ñöôøng thoâ: (Raw Suger), laø loaïi ñöôøng nguyeân lieäu ñoái vôùi nhaø maùy ñöôøng tinh luyeän, laø
loaïi ñöôøng coù tinh theå maøu vaøng, chöa qua saáy khoâ, thöôøng coù Pol = 96-98%
18. Ñöôøng tinh luyeän RE: (Refined tra quality), laø ñöôøng ñöôïc saûn xuaát töø ñöôøng nguyeân lieäu,
ñöôøng thoâ…vôùi phaåm chaát cao (Pol 99,8%, ñoä aåm 0,04%).
19. Ñöôøng kính traéng RS: (Refined Standard Quality), laø ñöôøng ñöôïc saûn xuaát tröïc tieáp töø
nguyeân lieäu mía caây, thöôøng coù phaåm chaát thaáp hôn RE (Pol 99,5%, ñoä aåm 0,05%). Coù
nhieàu nôi coøn goïi laø ñöôøng traéng ñoàn ñieàn, ñöôøng caùt traéng.
1. Mía: mía nguyeân lieäu duøng ñeå saûn xuaát ñöôøng. Mía ñöa vaøo ñeå trích, eùp goàm coù mía thuaàn
vaø caùc taïp chaát theo mía.
2. Taïp chaát cuûa mía: goàm laù, ngoïn mía non, reã, ñaát caùt…
3. Baõ mía: laø phaàn chaát khoâ khoâng tan trong nöôùc sau khi eùp laáy nöôùc mía trong caây mía.
4. Baõ nhuyeãn: laø nhöõng haït raát nhoû, goàm nhöõng sôïi cellulose raát ngaén sinh ra trong quaù trình
chaët, ñaùnh tôi vaø caùn eùp.
5. Phaàn xô mía: chaát khoâ khoâng hoøa tan vaøo trong nöôùc naèm trong caây mía ñem so vôùi mía
tính theo %.
6. Thaønh phaàn ñöôøng mía: laø tæ leä % cuûa ñöôøng coù trong caây mía ( trong coâng nghieäp: thaønh
phaàn ñöôøng trong mía = thaønh phaàn ñöôøng trong nöôùc mía hoãn hôïp + thaønh phaàn ñöôøng
trong baõ mía qua keát quaû phaân tích).
7. Chaát khoâ: chaát raén hoùa tan khoâng bay hôi ( nhö ñöôøng ), ñöôïc xaùc ñònh baèng Bx keá hoaëc
chieát quang keá.
8. Bx: (Brix), bieåu thò troïng löôïng bieåu kieán cuûa chaát raén hoøa tan trong 100 phaàn troïng löôïng
ñöôøng. Ño baèng phuø keá (Brix keá) hay tyûtroïng keá.
9. Pol: (Polamireter), laø bieåu thò troïng löôïng bieåu kieán cuûa ñöôøng saccharose trong 100 phaàn
troïng löôïng ñöôøng. Ño baèng maùy Polarimeter 1 laàn theo tieâu chuaån quoác teá.
10. Thaønh phaàn ñöôøng: laø troïng löôïng saccharose trong saûn phaåm ñöôøng ( trong mía ) tính theo
%.
39
40
10
ÑÒNH NGHÓA MOÄT SOÁ DANH TÖØ–THUAÄT NGÖÕ
ÑÒNH NGHÓA MOÄT SOÁ DANH TÖØ–THUAÄT NGÖÕ
THÖÔØNG DUØNG
THÖÔØNG DUØNG
20. Nöôùc mía nguyeân: (nöôùc mía ñaàu) laø nöôùc mía ñöôïc eùp ra töø caây mía chöa pha troän nöôùc
vaøo, nhö nöôùc mía eùp ra cuûa maùy eùp ñaàu tieân trong daøn eùp.
29. Nöôùc cheø ñaëc: (Syrup) laø nöôùc cheø trong sau khi qua heä thoáng boác hôi (coâ ñaëc) laøm noàng ñoä
cheø trong ñöôïc naâng leân ( thöôøng töø 60-700 Bx).
21. Nöôùc thaåm thaáu: (Imbition), laø nöôùc coù nhieät ñoä nhaát ñònh phun vaøo baõ ngay khi ra khoûi
mieäng eùp, hoaëc trong maùy khuyeách taùn ñeå laøm loaõng noàng ñoä ñöôøng trong baõ mía ñöôïc hoøa
tan ra vôùi nuôùc, roài tieáp tuïc eùp, hoaëc khuyeách taùn nhaèm naâng cao hieäu suaát eùp hoaëc trích
nöôùc mía trong caây mía.
30. Ñöôøng non: (Masaccharose-cuite), laø hoãn hôïp goàm coù tinh theå ñöôøng vaø maät sau khi naáu ñeán
côõ haït tinh theå vaø noàng ñoä naøo ñoù roài nhaû xuoáng trôï tinh. Tuøy theo cheá ñoä naáu maø phaân caáp
caùc loaïi ñöôøng non A, B, C…hay trong nhaø maùy ñöôøng tinh luyeän thì goïi ñöôøng non R1, R2,
R3,…
31. Ñöôøng caùt: laø ñöôøng non sau khi ñaõ taùch maät, coù teân töông öùng vôùi ñöôøng non.
32. Maät: (Molasaccharosee), laø chaát loûng ñöôïc taùch ra töø ñöôøng non baèng maùy ly taâm, coù teân
töông öùng vôùi teân cuûa ñöôøng non.
33. Maät nguyeân: laø maät ñöôïc taùch ra trong quaù trình ly taâm ñöôøng non khi chöa duøng hôi, nöôùc
ñeå röûa.
34. Maät loaõng: laø maät ñöôïc taùch ra trong quaù trình ly taâm ñöôøng non sau khi duøng hôi, nöôùc ñeå
röûa.
35. Maät cuoái: (Final molasaccharosee), coøn coù teân goïi khaùc laø ræ ñöôøng, maät pheá, maät ræ. Laø loaïi
maät ñöôïc taùch ra ôû ñöôøng non cuoái cuøng trong heä thoáng naáu ñöôøng vaø khoâng duøng maät naøy
ñeå quay naáu laïi.
36. Ñöôøng gioáng: laø hoãn hôïp ñöôøng buïi, hoaëc ñöôøng tinh theå ñöôïc nghieàn nhoû troän vôùi coàn ñöa
vaøo noài naáu laøm nhaân.
22. Nöôùc mía hoãn hôïp: bao goàm nöôùc mía eùp ra ôû maùy ñaàu tieân vaø caùc maùy eùp sau ñaõ ñöôïc pha
loaõng ñeå bôm vaøo khaâu sau xöû lyù cheá lieäu.
23. Nöôùc mía gia nhieät: laø nöôùc mía ñaõ ñöôïc ñi qua caùc thieát bò gia nhieät laøm cho nöôùc mía coù
nhieät ñoä cao hôn.
24. Nöôùc mía trung hoøa: laø nöôùc mía ñaõ ñi qua caùc taùc nhaân hoùa hoïc nhö Ca(OH)2, H2SO3,
H2CO3…vaø phaûn öùng hoùa hoïc ñeå taïo ra caùc muoái keát tuûa.
25. Nöôùc cheø trong: laø nöôùc mía sau khi ñaõ trung hoøa ñöôïc qua thieát bò laéng, loïc, gaïn, löôïc ñöôïc
nöôùc mía trong suoát.
26. Nöôùc loïc trong: laø nöôùc mía ruùt ra töø caùc maùy loïc.
27. Buøn loïc: laø hoãn hôïp goàm coù ít nöôùc mía, caùc chaát caën baån keát tuûa, baõ nhuyeãn laøm chaát trôï loïc
ñöôïc thaûi ra sau khi ñaõ chaét loïc gaàn heát nöôùc mía trong hoãn hôïp ñoù (ñöôøng soùt trong buøn loïc
khoaûng 0,5-1%)
28. Nöôùc mía kieàm hoùa: laø nöôùc mía ñaõ qua pha troän vôùi söõa voâi Ca(OH)2 ñeå naâng ñoä pH leân
cao.
37. Ñöôøng hoà: (Magma), coøn goïi laø töông ñöôøng. Laø hoãn hôïp ñöôøng, maät hoaëc nöôùc troän ñeàu ñeå
cung caáp laøm nhaân cho caùc noài naáu ñöôøng.
41
42
ÑÒNH NGHÓA MOÄT SOÁ DANH TÖØ–THUAÄT NGÖÕ
Ño Brix
THÖÔØNG DUØNG
Ño Brix baèng phuø keá: nöôùc mía eùp ra töø maãu caàn ño, loïc saïch caùt,
baõ nhuyeãn, cho vaøo oáng ñong coù ñöôøng kính lôùn hôn phuø keá 1,5
laàn. Thaû phuø keá vaøo vaø phuø keá ñöùng yeân roài ñoïc soá ngang maët
thoaùng chaát loûng, tieáp ñoù duøng nhieät keá ñeå ño vaø ñoïc nhieät ñoä ño.
% Bx= (trò soá Bx ñoïc heä soá hieäu chænh nhieät ñoä)
t > 20oC : (+)
38. Hieäu suaát eùp: troïng löôïng saccharose trong nöôùc mía hoãn hôïp so vôùi troïng löôïng ñöôøng trong
mía tính theo %.
39. Hieäu suaát eùp hieäu chænh: vì haøm löôïng xô trong mía cao hay thaáp coù aûnh höôûng ñeán hieäu
suaát eùp. Ñeå coù theå so saùnh hieäu quaû laøm vieäc ôû daøn eùp mía cuûa caùc nhaø maùy khaùc nhau, quoác
teá ñaõ qui ñònh laáy xô trong mía laø 12,5% ñeå so saùnh – goïi laø hieäu suaát eùp chænh.
40. Hieäu suaát cheá luyeän(HSC): phaàn ñöôøng cheá luyeän töùc laø troïng löôïng ñöôøng thaønh phaåm so
vôùi troïng löôïng ñöôøng trong nöôùc mía hoãn hôïp (%) bao goàm caû baùn cheá phaåm coù theå cheá
bieán thaønh ñöôøng thaønh phaåm. Noù bieåu thò trong quaù trình cheá luyeän töø ñöôøng trong nöôùc mía
hoãn hôïp thöïc teá thu hoài ñöôïc bao nhieâu ñöôøng (%).
41. Hieäu suaát cheá luyeän hieäu chænh: Vì ñoä tinh khieát (AP) cuûa nguyeân lieäu cheá luyeän cao hay
thaáp coù aûnh höôûng ñeán hieäu suaát thu hoài cheá luyeän. Ñeå coù theå so saùnh hieäu quaû cheá luyeän,
quoác teá ñaõ qui ñònh laáy ñoä tinh khieát cuûa nguyeân lieäu cheá luyeän (nöôùc mía hoãn hôïp) R =85%
laøm cô sôû tính toaùn.
t < 20oC : (-)
Ño Brix baèng khuùc xaï keá:
Soá ñoïc Bx = % Bx cuûa nöôùc mía.
42. Hieäu suaát toång thu hoài: trong löôïng ñöôøng thaønh phaåm (bao goàm caû baùn cheá phaåm coù theå
cheá thaønh ñöôøng) so vôùi troïng löôïng ñöôøng trong mía (%). Noù bieåu thò toaøn boä quaù trình saûn
xuaát phaàn ñöôøng thu ñöôïc thöïc teá töø ñöôøng coù trong mía tính theo (%).
43. Hieäu suaát saûn xuaát ñöôøng: thöôøng goïi laø hieäu suaát ñöôøng treân mía, vôùi yù nghóa kinh teá bao
nhieâu taán nguyeân lieäu thì laøm ra ñöôïc 1 taán thaønh phaåm. Ta ñem troïng löôïng ñöôøng thaønh
phaåm so vôùi troïng löôïng mía (%).
43
44
11
Ño Pol
PHAÂN CÖÏC KEÁ (POLARIMETER,
SACCHARIMETER)
Sau khi coù soá ñoïc keát quaû vaø ñoä Bx hieäu chænh, tra phuï luïc ta seõ coù
% Pol ñaõ ñöa veà tieâu chuaån cuûa dd caàn ño. Hoaëc duøng coâng thöùc
Khe hôû B ñöôïc chieáu saùng bôûi nguoàn saùng ñôn saéc C tröïc tieáp hoaëc qua moät
thaáu kính hoäi tuï. AÙnh saùng truyeàn qua boä phaän phaân cöïc P vôùi caùi chaén aùnh
saùng F vaø boä phaân tích coù theå quay ñöôïc A.
R26110
Pol%(200C)
99,718d 100
Moät thang goùc S ñöôïc gaén vôùi boä phaân tích ñeå ñoïc goùc quay. ÔÛ vò trí boä
phaân tích naèm cheùo (vuoâng goùc) vôùi boä phaân cöïc thì toaøn boä aùnh saùng phaân
cöïc khoâng ñi qua boä phaân tích. Vò trí naøy töông öùng vôùi giaù trò 0 treân thang ñoïc.
AÙnh saùng ñöôïc nhìn bôûi maét cuûa ngöôøi quan saùt (E). OÁng maãu X chöùa chaát
hoaït quang (dung dòch ñöôøng) ñöôïc ñaët ôû giöõa boä phaân cöïc vaø boä phaân tích.
Ngöôøi quan saùt seõ quay boä phaân tích ñeå nhaän ñöôïc thò tröôøng toái hoaøn toaøn.
Luùc naøy ta ñoïc ñöôïc giaù trò goùc quay (hoaëc noàng ñoä chaát hoaït quang) treân
thang ño.
R: Pol ñoïc ôû toC.
d: tæ troïng cuûa dd suy ra töø Bx.
Trong quaù trình ño Pol, yeáu toá nhieät ñoä coù aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán
keát quaû, ta coù theå thieát laäp coâng thöùc ñieàu chænh ñöa veà nhieät ñoä tieâu
chuaån
P20˚C = Pt [1+0,0003(t-20)]
P20˚C:% Pol thöïc ñaõ ñöa veà nhieät ñoä tieâu chuaån 20oC.
Tuy nhieân, neáu goùc quay cuûa boä phaân tích lôùn hôn thì ñoä chính xaùc cuûa keát
quaû ño khoâng cao. Vì vaäy, ngöôøi ta thöôøng duøng kyõ thuaät ño caân baèng 2 thò
tröôøng, moät nöûa thò tröôøng laø aùnh saùng phaân cöïc nhöng khoâng ñi qua oáng maãu
chöùa chaát hoaït quang, nöûa coøn laïi laø aùnh saùng phaân cöïc sau khi ñi qua oáng
maãu. Luùc ñoïc giaù trò, hai nöûa thò tröôøng phaûi coù ñoä saùng ñoàng nhaát. Luùc naøy
goùc quay cuûa boä phaân tích baèng ½ goùc quay maët phaúng phaân cöïc cuûa dung dòch
maãu.
Pt
t
: Pol ñoïc ôû nhieät ñoä t (nhieät ñoä moâi tröôøng khi ñoïc).
: nhieät ñoä phoøng ño.
Hay ta aùp duïng coâng thöùc:
P20˚C = Pt + 0,0015 (Pt – 80)(tp – 20) + 0,000285 Pt (tp – tm)
tm : nhieät ñoä dd trong moâi tröôøng ño.
tp : nhieät ñoä dd khi ño Pol trong maùy.
45
46
Phaân tích xô trong mía
Troïng löôïng mía maãu tröôùc khi eùp: P1(kg),
EÙp baèng maùy eùp nhoû: ño ñoä Bx vaø ñoä Pol.
Phaàn baõ mía sau khi eùp kieät nöôùc: P2(kg)
Xeù nhoû baõ mía sau khi eùp, caân laáy 100g cho vaøo tuùi vaûi buoâïc chaët
mieäng, xaû döôùi voøi nöôùc cho saïch phaàn nöôùc ñöôøng dính ôû baõ
Kieåm tra ñoä chín cuûa mía baèng Refractometer caàm tay
Duøng muõi khoan coù keøm theo maùy Refractometer caàm tay,
chích vaøo 3 ñieåm cuûa caây mía maãu ñöôïc choïn, 1 ñieåm ôû goác caây
mía, laáy nöôùc mía cho vaøo laêng kính cuûa Refractometer, ñieàu
chænh cho ñöôøng ranh giôùi ñöôïc roõ neùt, ñoïc keát quaû vaø ghi laø Bx1,
1 ñieåm ôû thaân caây ñoïc keát quaû ghi laø Bx2 vaø ñieåm ôû ngoïn caây
mía, ñoïc keát quaû ghi laø Bx3.
Cho tuùi vaøo bình naáu ôû beáp ñieän ñoä 1 giôø, khi naáu thænh thoaûng duøng
tay eùp tuùi cho nöôùc ñöôøng tan ra
Ñem tuùi röûa saïch 1 laàn nöõa roài môùi ñöa vaøo loø saáy, ñeå saáy khoâ ôû
Bx1 Bx2 Bx3
nhieät ñoä 125-130oC trong 3 giôø (saáy caû tuùi) cho khoâ bôùt
Heä soá thuaàn thucï (ñoä chín cuûa mía)
3
Truùt baõ ra 1 ñóa nhoâm vaø tieáp tuïc saáy cho ñeán troïng löôïng khoâng ñoåi,
P3(kg)
Neáu heä soá naøy baèng 1 laø mía ñaït ñoä thuaàn thuïc.
Neáu heä soá naøy döôùi 1 laø ñoä thuaàn thuïc chöa ñaït, töùc laø mía
Coâng thöùc:
P
P
1
P
100
% baõ trong mía 2 100%
3
% xô trong baõ
100%
chöa ñaït ñoä chín; chöa neân thu hoaïch.
Baèng cacù h treân ta laëp laïi nhieàu vò trí khaùc nhau treân ñoàng mía
vaø nhieàu caây mía khaùc nhau ñeå coù keát quaû trung bình töông ñoái
chính xaùc.
% xô trong mía=% xô trong baõ* % baõ trong mía.
47
48
12
Xaùc ñònh chöõ ñöôøng cuûa mía
Phaân tích baõ
Phaân tích ñoä aåm baõ
Phaân tích % xô trong baõ:Thöôøng duøng phöông phaùp naáu baõ baèng bình
Coù % Bx, % Pol tra baûng theo % xô trong mía ta tìm ñöôïc trò soá
chöõ ñöôøng CCS.
eùp.
Hoaëc coù theå duøng coâng thöùc sau:
Caân bình eùp+ naép eùp coù troïng löôïng A (kg)
Caân 100g maãu baõ mía cho vaøo bình ñaõ bieát troïng löôïng.
Cho theâm vaøo 5ml Na2CO3 5%.
3
5 F
100
1
2
3 F
100
CCS Pol 1
Bx 1
2
Cho tieáp 500ml nöôùc noùng khoaûng 70oC xong ñaäy naép laïi.
Ñaët bình leân beáp chöng caùch thuyû, soâi trong 1giôø.
F: % troïng löôïng xô trong mía.
Trong quaù trình naáu, thænh thoaûng laáy ra eùp vaøi laàn nhaèm muïc ñích
cho ñöôøng trong baõ naáu deã hoaø tan ra (khoâng theâm nöôùc vaøo).
Naáu xong laáy bình ra ngaâm trong nöôùc cho nguoäi, lau khoâ xung
quanh bình tröôùc khi ñem leân caân laïi, coù troïng löôïng P kg.
EÙp chaéc, laáy nöôùc ra, giöõ ñeå ño Pol, coøn xaùc baõ ñeå xaùc ñònh % xô
trong baõ.
Baèng caùch cho xaùc baõ vaøo 1 tuùi vaûi, buoäc chaët mieäng laïi, ñem röûa,
xaû döôùi voøi nöôùc cho heát ñöôøng, cho tuùi vaøo tuû saáy ôû 125-130oC. Khi
saáy khoaûng giôø thì truùt baõ trong tuùi ra 1 ñóa nhoâm vaø tieáp tuïc ñöa vaøo
saáy cho ñeán khi troïng löôïng khoâng ñoåi, caân laïi troïng löôïng baõ sau saáy
(ñaõ tröø troïng löôïng ñóa nhoâm) coi nhö troïng löôïng xô mía.
Tính : % xô trong baõ= troïng löôïng xô mía 100/ troïng löôïng maãu.
49
50
Phaân tích % Pol trong baõ
Buøn loïc
Nöôùc mía naáu chaét ra ôû maãu treân cho vaøo bình phaân tích ñònh
möùc 100/110ml, laáy ñuùng 100ml nhoû theâm acetat chì khoâ vaø nöôùc
caát cho ñeán vaïch 110ml, laéc ñeàu coù keát tuûa vaø loïc. Laáy nöôùc loïc
trong cho vaøo oáng quan saùt 400mm ñöa vaøo maùy Polarimeter, ñoù
laøkeát quaû Pol ñoïc
Phaân tích ñoä aåm
Phaân tích Pol buøn
Caân 26g buøn cho vaøo coác saïch.
Cho theâm ít nöôùc khuaáy cho baùnh buøn tan ra.
Cho vaøo bình ñònh möùc 100ml, theâm acetat chì vaø nöôùc caát
ñeán ñuùng vaïch, laéc ñeàu, ñem loïc.
R(W f )26
20.000
Nöôùc loïc boû 2-3 gioït ñaàu, sau ñoù höùng vaøo oáng quan saùt
200mm ñöa vaøo maùy Polarimeter, ñieàu chænh chính xaùc vaø ñoïc.
% Pol buøn laø Pol ñoïc ñöôïc treân maùy.
Vì löôïng ñöôøng coøn soùt laïi raát nhoû neân coi caùc yeáu toá aûnh
höôûng khoâng ñaùng keå.
%Pol baõ
1,1
Trong ñoù:
R: Pol ñoïc vôùi oáng quan saùt 400mm.
f: % xô trong baõ.
W: (B-A) troïng löôïng nöôùc vaø baõ sau khi naáu.
A: troïng löôïng bình caû naép ñeå naáu baõ.
B: troïng löôïng baõ+ nöôùc+ bình naáu sau khi naáu.
1,1: heä soá duøng bình phaân tích ñònh möùc 100/110ml
51
52
13
Phaân tích caùc loaïi nöôùc mía, cheø trong
Xaùc ñònh ñoä pH: Duøng maùy pHmetre hoaëc giaáy so maøu.
Xaùc ñònh ñoä Brix
Phaân tích ñoä Pol
Phaân tích thaønh phaàn ñöôøng mía (saccharose): Phöông phaùp ño
Pol 2 laàn.
0,05100 F
V d
%RS
F: heä soá ñöông löôïng hieäu chænh cuûa dd Feuhling.
V theå tích nöôùc mía nhoû gioït heát (ml).
d: tæ troïng nöôùc mía suy ra töø Brix maãu ño treân.
Xaùc ñònh ñoä tinh khieát (AP):
Sau khi ñaõ coù Bx vaø Pol ñöa veà nhieät ñoä chuaån ta tính ñoä tinh
Phaân tích thaønh phaàn ñöôøng khöû:
- Cho nöôùc mía vaøo burette dung tích 25ml.
- Huùt 10ml dd Feuhling A+B.
- 3 gioït chæ thò Blue methylen.
- Theâm nöôùc caát, laéc ñeàu.
khieát bieåu kieán
- Ñun soâi trong 2 phuùt, vöøa ñun vöøa môû van oáng ñònh chuaån nhoû
gioït cho nöôùc mía chaûy xuoáng bình cho ñeán khi dung dòch ñoåi sang
maøu ñoû gaïch thì khoaù van laïi. Ñeå kieåm tra phaûn öùng hoaøn toaøn
chöa ta cho 1 gioït blue methylene maø vaãn giöõ maøu ñoû gacï h laø
ñöôïc.
Pol
Brix
AP
100
53
54
Phaân tích maät cuoái
Phaân tích caùc loaïi cheø ñaëc (syrup), ñöôøng non (Massecuite),
ñöôøng hoà (Magma) vaø maät (Molasses)
Xaùc ñònh ñoä Bx
Phaân tích ñoä Pol.
Xaùc ñònh ñoä tinh khieát.
Xaùc ñònh ñoä Bx.
Phaân tích thaønh phaàn ñöôøng khöû.
Phaân tích thaønh phaàn saccharose.
Xaùc ñònh ñoä tinh khieát troïng löôïng (GP)
Phaân tích ñoä Pol.
Phaân tích thaønh phaàn ñöôøng khöû.
Xaùc ñònh ñoä tinh khieát.
Sacc100
Bx
GP
55
56
14
Phaân tích ñöôøng thaønh phaåm
Phaân tích ñoä Pol.
Phaân tích taïp chaát khoângtan.
Phaân tích ñoä aåm.
Phaân tích thaønh phaàn ñöôøng khöû.
Xaùc ñònh kích thöôùc haït ñöôøng: Ñaây laø phöông phaùp ñeå ñaùnh giaù
söï ñoàng ñeàu cuûa caùc tinh theå ñöôøng. Phöông phaùp phaân tích chuû
yeáu laø duøng saøng (raây) vôùi caùc kích thöôùc khaùc nhau.
Taïp chaát trong thaønh phaåm bao goàm caùc chaát raén khoâng tan, caùc
chaát höõu cô lô löûng.
- Caân moät löôïng ñöôøng, hoøa tan hoaøn toaøn trong nöôùc caát. Loïc
dung dòch, röûa sacï h ñöôøng coøn baùm treân caën. Saáy ôû 100-110oC
trong 1giôø.
Tính % taïp chaát baèng ppm:
Phaân tích thaønh phaàn tro.
- Caân 1 löôïng ñöôøng.
- Cho vaøi gioït H2SO4 10%.
ppmtaïp chaát = (Pt – Po )1000.10
Trong ñoù:
10: quy veà 1kg ñöôøng.
1000: quy veà mg
- Ñoát cho ñöôøng chaùy ñen vaø khoâng coøn khoùi traéng.
- Nung ôû 800oC ñeán khi tro traéng hoaøn toaøn.
Tro % = löôïng tro 100/ löôïng ñöôøng ban ñaàu.
57
58
Phöông phaùp xaùc ñònh ñoä maøu theo TCVN-5447-91
Phân tích độ màu
Tieâu chuaån naøy aùp duïng cho ñöôøng tinh luyeän, ñöôøng kính traéng, vaø
S
ICUMSA1000
ñöôøng thoâ.
b.C
Nguyeân lyù: döïa vaøo vieäc ño maät ñoä quang cuûa lôùp dung dòch ñöôøng vaø
xaùc ñònh trò soá haáp thuï aùnh saùng.
Trong đó:
-logTS : số đọc trên máy.
b: chiều dày cell bằng 1cm.
C: nồng độ mẫu (g/ml).
Đo độ màu bằng máy Stamer’s Colorimeter
Maät ñoä quang ñöôïc ño döôùi böôùc soùng 420 ñoái vôùi ñöôøng tinh luyeän vaø
ñöôøng kính traéng; 520 ñoái vôùi ñöôøng thoâ. Haøm löôïng chaát khoâ cuûa dung
dòch loïc ñöôïc xaùc ñònh baèng khuùc xaï keá ôû 20oC.
Chæ soá haáp thuï aùnh saùng tính baèng cm3/kg tính theo coâng thöùc:
A
a(420;560)
.104
10.000
CV
S.B.d
L.W .
ts
CV: chỉ số màu.
S: chiều cao đọc được trong máy khi đo.
B: Bx của dd cần đo.
Trong ñoù:
A: maät ñoä quang ño ñöôïc baèng quang phoå keá.
L: ñoä daøy cuûa dd chöùa trong cuvet (m).
Wts: haøm löôïng chaát khoâ theo khuùc xaï keá (%)
: khoái löôïng rieâng cuaû dd. (kg/m3)
D: tỉ trọng suy ra từ Bx.
59
60
15
15 trang
23520
Free
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo - Bài 1: Giới thiệu về đường", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bai_giang_cong_nghe_san_xuat_duong_va_banh_keo_bai_1_gioi_th.pdf
