Bài giảng Nui chiên giòn
NUI CHIÊN
GIÒN
L/O/G/O
Thành viên nhóm
1. Cao Việt Cường_61000355
2. Từ Gia Lợi_61001836
3.Bùi Thị Hoàng Nga_61002069
4.Lý Hoàng Phúc_61002453
Giảng viên hướng dẫn
Phạm Văn Bô n
Giới thiệu
Mô hình tính toán
Thực hành và kết
quả thực nghiệm
Đánh giá
I. GiỚI THIỆU
Ý nghĩa của quá trình chiên
1
• Phương pháp chế biến thực phẩm rất nhanh và dễ
thực hiện
• Tạo độ giòn, xốp cho sản phẩm.
• Tạo lớp vỏ bọc giòn => giữ được hương vị thơm
ngon bên trong.
• Tạo lớp vỏ nâu vàng => tăng giá trị cảm quan.
• Gia tăng hương vị, kết cấu bề mặt , màu sắc của
sản phẩm.
I. GiỚI THIỆU
Tổng quan nguyên liệu
2
Nui đươc làm từ bột mì và bột gạo
I. GiỚI THIỆU
Tổng quan nguyên liệu
2
a
Bột mì
Ở Việt Nam bột mì thường được sản xuất từ hạt lúa
mì thông thường triticum aestivum.L. Thân cây cao
khoảng 1,2m, thẳng đứng, lá đơn, có râu dài 6-8cm.
Hạt có màu xanh sáng, dạng hình trứng.
I. GiỚI THIỆU
Tổng quan nguyên liệu
2
a
Bột mì
Bột mì là sảừ hạt lúa
mì thông thL, hay từ
hạt lúa mì bactum
Host, hay hquá trình
nghiền lẫn hrong quá
trình này vỏ ra và phần
còn lại được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp.
Tinh bột
Đường
Protein
Độ ẩm
Gum
68-76%
0.5%
6-18%
11-14%
2-3%
Chất bé o
Tro
1-1.15%
0.6%
Caroten
0.0001-0.0004%
Thành phần dinh dưỡng bột mì
Thành phần dinh dưỡng của bột mì
I. GiỚI THIỆU
Tổng quan nguyên liệu
2
b
Bột gạo
Bột gạo là một loại bột được làm từ gạo bằng
phương phágạo là thành
phần chính c phẩm quen
thuộc ở các loại bánh cổ
truyền của ccó thành phần
chính là bột ột gạo được sử
dụng rất phổ n miền Bắc
trong các món như bánh cuốn, bánh canh
Protein
Fat
5.9g
1.4g
Carbohydrate
Chất xơ
80.13g
2.4g
B1 (thiamin)
B3 (Niacin)
Selenium
Manganese
0.14 mg
2.6mg
15.1mcg
1.2mg
Thành phần dinh dưỡng trong 100g bột gạo
I. GiỚI THIỆU
Tổng quan nguyên liệu
2
c
Quy trình sản xuất nui đóng bịch
Bột gạo
ướt
Trộn
Bột gạo khô
Thành phẩm
Đóng gói
Sàn
Cán
Hp
Phụ gia
Tn
Định hình
Sấy
Bột mì
I. GiỚI THIỆU
Quy trình công nghệ xử lý nhiệt
3
a
Quy mô công nghiệp
Bước 1: Nguyên liệu thô được đưa vào và trộn đều trong máy Horizontal
Ribbon Blender
Bước 2: Nguyên liệu sau khi trộn đều được vận chuyển theo đường
thẳng từ nồi nhào trộn đến máy ép đùn
Bước 3: Quá trình ép đùng cán nguyên liệu bột thành lớp mỏng đưa sang
máy cắt
Bước 4: Bột đưa sang máy cắt theo băng truyền qua trục cán được ép
nén lại thành hình dạng sản phẩm yêu cầu
Bước 5: Sản phẩm được vận chuyển theo máy conveyor đến máy fines
tumble
Bước 6:Máy fines sẽ loại bỏ những hạt nhỏ trong sản phẩm tạo độ mịn
chuẩn bị cho quá trình chiên.
Bước 7: Sản phẩm được đưa vào máy chiên
Bước 8: Máy Rotary có nhiệm vụ làm giảm độ ẩm ,đưa dầu vào và chiên
sản phẩm
Bước 9: Sản phẩm sau khi chiên được tẩm đều gia vị
I. GiỚI THIỆU
Quy trình công nghệ xử lý nhiệt
3
b
Thủ công
Nuđem luộc chín
Để ráo nước rồchiên
Tẩm gia vị
I. GiỚI THIỆU
Tiêu chuẩn sản phẩm
4
a. Đối với dầu ăn
Chọn các loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao, chúng
sẽ giúp đồ ăn chín mà không bị ám mùi dầu ăn cháy
khét. Các loại dầu ăn bạn nên dùng là dầu đậu
phộng, dầu hạt cải.
b. Đối với sản phẩm nui chiên
Nui chiên phải có lớp vỏ vàng ươm, không được
cháy hay khét.
Có mùi thơm đặc trưng.
Sản phẩm chiên xong không nên thấm quá nhiều
dầu.
I. MÔ HÌNH TOÁN HỌC
• Bài toá n với điều kiện biên loại 2 và 3 đối
với trường nhiệt khô ng ổn định trong
xylanh rỗng, khi nhiệt độ mô i trường
khô ng đổi, bề mặt bên trong ống được
cá ch nhiệt hoàn toàn.
Tải về để xem bản đầy đủ
28 trang
19760
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Nui chiên giòn", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bai_giang_nui_chien_gion.pptx
